食中毒
毒素型食中毒 - 原因物質が毒物として作用。 化学性食中毒や自然毒食中毒はすべて毒素型食中毒である。 感染型食中毒 - 病原体への感染による作用。 細菌性食中毒やウイルス性食中毒では、その原因病原体によってタイプが異なり、感染型食中毒を起こすものと、毒素型食中毒を起こすものがある。細菌性の毒素型食中毒…
55キロバイト (7,581 語) - 2023年4月26日 (水) 15:20
私はレアが好きな方ですが、トンカツに限ってはレアはちょっと怖いですね。しっかりと火を通したものを選びたいと思います。

1 ぐれ ★ ：2023/05/03(水) 22:59:02.71ID:CSZ3XEPW9
※2023/05/03 19:15
読売新聞

　豚肉の生食は食中毒の恐れがあり、禁止されている。にもかかわらず、加熱が不十分とみられるトンカツがごく一部の飲食店で提供されている。こうした情報が国や生産者団体に寄せられており、国などは、豚肉は十分加熱して食べるよう呼びかけている。

厚さ１センチの豚肉を１８０度の油で１分３０秒揚げた直後の断面。ピンク色で、加熱が不十分な状態だ（食品安全委員会提供）
２分３０秒揚げると、余熱で内部が７５度以上の状態が１分以上保たれ、十分に加熱される（食品安全委員会提供）
　「ピンク色のレアがすてき」「断面がピンクで美しい」――。こんな文言とともに、肉の中心部が十分に加熱されていないように見えるトンカツの画像がＳＮＳに複数投稿されている。「レアトンカツ」などと呼ばれ、提供する店が目立っているようだ。

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　しかし、こうしたトンカツは食中毒の危険性がある。内閣府食品安全委員会委員の香西みどりさんは、「中心部が白っぽくならずピンク色の状態は十分に加熱されていない」と指摘する。

　厚生労働省は豚肉の加熱方法について、中心部を７５度で１分以上加熱することを求め、中心部の色が白っぽく変化することを目安としている。同委員会の調査では、１８０度の油で厚さ１センチのトンカツを揚げた時に中心温度が７５度となったのは、約３分後だった。厚さ２センチの肉を揚げた時は６分以上かかった。さらに厚い肉はより時間がかかるが、衣が焦げるため、十分に加熱するには技術が要る。

続きは↓
https://www.yomiuri.co.jp/national/20230503-OYT1T50113/




22 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:11:42.86ID:U03kTxwz0
>>1

＞厚い肉はより時間がかかるが、衣が焦げるため、十分に加熱するには技術が要る。


そこで「ミスター味っ子 」の二度揚げテクニック。

73 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:20:44.31ID:+MatUZvA0
>>1
10年間での食材別食中毒件数
鶏肉約2000件
牛肉約1000件
豚肉20件

まずは鶏肉や牛肉について強く注意喚起すべきだろう

2 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:00:02.31ID:Hzu4hSYB0
カンピロどころか肝炎になっても知らんぞ

41 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:15:48.62ID:BIbcq3M10
>>2
やさしいな
ほっとけばいいじゃん

5 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:02:25.99ID:bdJiM4Uw0
そう言えば梅田で中がピンクのトンカツ出てきてビックリしたわ
豚のレアはあかんやろ

14 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:06:46.48ID:+AQ0W9o90
>>5
ハンバーグでもあるからな

店がカッコつけてるんだろうけど頭おかしいのかって言いたくなる

38 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:15:05.18ID:sWGDgkE50
>>5
ピンクでも白っぽいのか赤っぽいのかでレベルが違う

6 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:02:55.25ID:x+ja3Otw0
美味いからな。特にサンドイッチは
そこまでする意味はあるよ

10 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:05:21.81ID:Ml9oRvHS0
>>6
鹿肉おすすめ

58 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:18:07.37ID:eWE5Bhq40
>>6
蟯虫検査を受けな


（出典 i.imgur.com）

7 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:04:10.35ID:BJkWIm8r0
とりあえず食いたい奴には食わしときゃいいんじゃない？

あんなもん、普通見ただけで食う気無くすだろ


牛肉以外は生は危険って教わらなかったんかね？
鶏肉刺身とか、体調悪い時なんか食ったら1発で入院まであるわ

15 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:06:46.65ID:xExPQkBK0
>>7
Z世代とゆとり世代が知ってるわけねーだろ？

93 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:24:49.14ID:4IHA1BQ80
>>7
それで食中毒になったりしたら健康保険使うだろ
軽症で日帰りならまだしも入院なんかして
他の患者受け入れ断ることになったりもするだろ
自宅で自力で療養して自腹で治すならまだしも

11 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:05:52.96ID:YrR2cy/g0
そもそも美味いのか？

85 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:22:47.16ID:ell6XKz10
>>11
美味いかどうかは、好みによる。
これを食べたらもう他のトンカツは食べられないという人もいるし
普通のトンカツの方がいいという人もいる。

16 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:07:30.99ID:3iiaCM+l0
お前らは割れ目はピンクの方が好きだもんな(´・ω・｀)

17 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:09:11.02ID:M6iyet/R0
>>16
割れ目の中は誰でもピンクだろが

21 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:11:13.16ID:FMtd9AqO0
>>17
違うんだなこれが

36 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:14:38.72ID:3iiaCM+l0
>>17
＊乙(´；ω；｀)

55 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:17:36.49ID:K6xPJIrw0
>>17
ドドメ色はもう死語か

72 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:20:36.58ID:apNFMK5I0
>>55
封神演義以外で聞いた事ない単語ｗ

81 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:21:51.12ID:nj/TmbJA0
>>72
封神演義がドドメ色を最も拡散しているツールとさえ言える

59 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:18:09.21ID:nj/TmbJA0
>>17
＊いっちょあがり！

20 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:10:11.65ID:sZocIg2j0
レアｶﾞｰとかレスしてる奴ら
低温調理って言葉知らなさそうでウケる

25 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:12:41.29ID:tS9/993U0
>>20
正しい低温調理で出てくる保証がない
お前も正しい方法がなにか知らないくせに

45 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:16:05.50ID:sZocIg2j0
>>25
話ズレてんぞ？知能低いレスは勘弁な

52 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:17:07.07ID:tS9/993U0
>>45
論破されて人格攻撃とはね
レスバ弱すぎんだろ

65 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:19:35.78ID:sZocIg2j0
>>52
効きすぎてますやんｗ
頼むから低温調理自体にレスしてくれよ
話ズレ過ぎててお話にならないからオーケー？

68 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:19:45.92ID:9CebqoRr0
>>20
トンカツは低温調理してないだろう

24 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:12:38.12ID:jhkvliKh0
無菌豚なんじゃないのか？
普通の豚を半生で食うとか気が狂ってるだろし
無菌豚なんだよきっと

47 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:16:19.00ID:apNFMK5I0
>>24
ところが無菌豚じゃなく単なるSPF豚を中身ロゼの状態で出してる店は結構多いんだよ
実際食中毒とか起きてないんだけど、劣悪な店が形だけ真似すると危険

49 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:16:28.86ID:iYDu2nVj0
>>24
そんな豚存在しない

27 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:13:21.26ID:48cuLqCG0
鶏と豚は火を通さないと恐いわ

32 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:14:11.17ID:AE6aLAtb0
とんかつレアよりもハンバーグのレアの方がやばいと思う

39 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:15:19.33ID:lTKsIBYj0
>>32
さわやかハンバーグはかなりレアで出てくるよな

53 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:17:11.51ID:BIbcq3M10
>>32
レアは知らんけど
ハンバーグは何を混ぜられているか分からんのでどうしても敬遠する

61 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:18:16.29ID:apNFMK5I0
>>32
あれは表面の肉を中に混ぜ込んじゃってるからな…
表面を殺菌済みの肉を殺菌された調理器具で調理しないと食中毒になるから、他人が作ったのは信用しにくい…

35 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:14:35.04ID:fbBEfRDg0
レアトンカツって検索して出てくるの大体牛カツだよ

70 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:20:26.87ID:I+TWmTQ00
>>35
節子それトンカツやない

83 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:21:54.48ID:+MatUZvA0
>>35
しかもその牛カツ、成型肉なのよ
生で食べたらあかんヤツ

91 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:24:31.00ID:AS+Uv26i0
>>83
牛カツって本当に頭の良い商売だよな
価格はとんかつよりも上に出来るし短時間揚げるだけで回転率良いしステーキと違って作り手で味の違い出ないし
問題は美味しくないだけ

43 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:15:57.91ID:nj/TmbJA0
最近中国の全身豚の寄生虫に侵された女性のレントゲン見た
すごかった

63 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:18:54.36ID:apNFMK5I0
>>43
有鉤条虫はグロい
脳みそ食われまくるし

62 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:18:18.02ID:lTKsIBYj0
牛カツはこんな感じだな

（出典 i.imgur.com）

66 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:19:37.40ID:nj/TmbJA0
>>62
もう揚げ時間ケチってるだけだろこれ

76 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:21:11.95ID:/AzWOWj10
最近はラーメンにも生肉乗ってる

95 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:25:24.99ID:+MatUZvA0
>>76
スープで加熱されるので問題ナシ
でも低温調理の意味なくて腹立つわアレ

77 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:21:12.86ID:GqPHm2Z10
おれぐらいだとトンカツ屋で働いてたけど
レアトンカツ
レアトンってのは生焼けじゃないんだよ
充分火が通った生なんだよ

やり方はフタをして弱火でじりじりと
で濡れ雑巾とかも使って
音の変わり目でサッとフタをあけボッと
わあすばやい

一つだけ言うと
サラダオイルは使わない事
あとはおれと20枚か30枚も焼けば
カンの良いヤツなら上達するよ

88 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:23:33.55ID:+MatUZvA0
>>77
日本語おかしいけど、なにかの暗号文か？

98 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:25:57.40ID:ept0Em1G0
>>77

レア豚カツとか好きそう(´・ω・｀)

78 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:21:18.77ID:80hUb8qr0
厚切りとか言って中まで火が通って無さそうなやつ

80 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:21:47.55ID:0ef1UmS90
飲食店なんて中卒、高卒のお勉強はできないが威勢はいいです系のDQNが多いしな
「生肉食ったくらいで食中毒になるかよバカww」みたいなノリで
出来損ないの料理を出してきやがるw

100 ウィズコロナの名無しさん ：2023/05/03(水) 23:26:09.20ID:K6xPJIrw0
>>80
ステーキけんの井戸が似たようなこと言ってたな
生ガキで腹壊した客には胃を鍛えろ
肉が固くて食えんという客には顎を鍛えろｗ



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#レアトンカツ
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