株式会社大(だいしょう、英: DAISYO CORPORATION)は、外食産業の企業。本社所在地は東京都大田区。 『庄や』、『やるき茶屋』、『日本海庄や』、『うたうんだ村』、『大水産』などのブランド名で大衆割烹チェーンストアを全国に展開。直営店舗、フランチャイズ店舗があり、ブランドラインを総…
28キロバイト (2,640 語) - 2023年5月9日 (火) 02:15

(出典 imgfp.hotp.jp)


日本は海に囲まれており、美味しい魚料理が豊富な国です。それなのに、日本人が魚を食べなくなってしまっているのは何とも残念です。自分も魚をもっと食べようと意識し、地元の魚市場に足を運んでみようかと思います。

1 朝一から閉店までφ ★ :2023/05/13(土) 17:55:36.40ID:HYJhhYfP
023年05月13日

山口伸

チェーン居酒屋「庄や」の運営元である株式会社大庄の業績が冴えません。
自前で料理人を育てつつ、独立制度も充実させることにより店舗数を増やした同チェーンですが、2010年代以降は飲食文化の変化により規模を縮小せざるを得ませんでした。そして、市場の変化に悩まされるなか、コロナ禍により大打撃を受け、3年間で200店舗以上が閉店に追い込まれました。
別事業で復活を狙っているようですが、ピーク時の規模まで回復させるのは難しいかもしれません。今回は、大庄のこれまでのあゆみと近年の業績悪化について取り上げたいと思います。



チェーン御三家とは別路線で勝負

大庄のルーツは1968年に東京都・大田区で開店した「若鳥屋」から始まります。1971年に株式会社化したあと、73年に庄や1号店となる大衆割烹「庄や本家店」をオープンしました。大庄の社長は庄やを“安価な割烹”と位置づけ、他のチェーンのように居酒屋として扱われるのを嫌がったようです。
安価な居酒屋メニューではなく質の高い魚介類で勝負し、80年代にしのぎを削っていた居酒屋チェーン御三家(養老乃瀧、村さ来、つぼ八)とは異なった戦略で店舗数を増やしました。刺身盛りや焼き魚類のメニューが充実しており、他チェーンよりもやや価格が高い分、料理に力を入れている印象があります。




充実した独立制度を軸に規模を拡大

ただし、外部から派遣される板前の質は低かったようで、板前を育てる方針をとり、自社で調理師学校を設立しました。また、有能な幹部の中には独立志向を持つ者が多いことにも気づき、1981年には独立者に対する資金援助・教育研修等を目的とした「協同組合庄や和食グループ」も設立しました。
同グループは独立者の資金調達、ノウハウ構築を支え、大庄の店舗数増加にも貢献しました。大庄は調理師育成と充実した独立制度を軸に規模を拡大し、1997年には東証二部上場、99年には一部上場企業となりました。成長の過程で居酒屋「榮太郎」など他チェーンも買収していますが、あくまでも庄や事業が軸となっています。
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「酒離れ&魚離れ」で業績悪化
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5 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:01:29.86ID:05QSSCmT
>>1
魚の日本離れだろ
日本語は正確にな

60 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 20:32:25.28ID:9oTOgSur
>>5
周りが魚を見境なく獲る漁業後進国ばかりだからなあ
日本もその中に入ってるけど
市場でも中国に競り負けてるし

38 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 19:04:51.59ID:m6sY9xWj
>>1
買い負けてるから仕方ない

76 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 21:53:21.11ID:xBLLQUCB
>>1
はいはい、客のせい客のせい

2 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 17:58:34.55ID:u7oRut02
貧しくなったんだよ

11 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:19:06.65ID:lgT4+LSd
>>2
それな。
単純に魚が高すぎて買えない。
今の半額くらいで売ればみんな買うだろ。

68 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 21:33:29.06ID:HDnbjJHZ
>>2
魚が嫌いです

6 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:01:36.65ID:t+1q6rgA
居酒屋チェーンの中ではまともな料理出すから
潰れないで欲しいんだが…

10 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:13:06.31ID:vzYucNU+
うっっそおお
昔からの底辺の居酒屋の中で庄屋が1番好きだったな

14 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:25:36.66ID:pvc/u62g
貧乏な日本人では魚買えないからなコオロギを食べて食いつなぐしかないんだよ

16 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:28:18.94ID:FTMClSlT
庄屋に魚食いに行こうってなるか?
本気で魚食うなら他行くけどな

22 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:36:01.72ID:iDC5TA/g
>>16
どこの居酒屋にする?鶏や炉端じゃないしなって時は庄やは重宝

20 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:35:10.24ID:7wSpng6l
客のせいにするとか、最悪な会社だ。

23 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:36:55.75ID:iDC5TA/g
>>20
冷静な分析ですらバカに叩かれる時代

25 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:41:13.37ID:qe+h/lFD
料理した事が無い学生がナマモノを扱うんだぜ
怖くてたまんね~

27 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:43:22.34ID:PDZ4mgxR
>>25
各店舗に板前がいる

63 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 21:01:20.11ID:1BbWz9iL
>>25
庄やはプロの技料理人がその場で作ってる
それが売りでありコストを押し上げてる

70 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 21:37:48.23ID:UKv3Kd6j
>>63
ワシんとこの店舗は、プロが作ってるとは思えない味やったで

28 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:49:07.29ID:eW6oKDN/
どうせ中国人に買い負けして魚食いたくても食えない未来が待ってるんだから魚中心の業態に未来はないよ

34 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:56:51.85ID:82Y5VWX9
>>28
日本人は、ほぼカニみたいに、魚よりも美味い加工品を生み出すだろうなw

31 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 18:55:20.05ID:7olyYaz9
庄やってうまいの?
行ったことないわ

65 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 21:02:16.49ID:1BbWz9iL
>>31
まぁ普通に旨い
ただし安くは無い

42 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 19:11:18.36ID:kKUmb0a9
SHOW-YAって言う有名なガールズバンドの
バンド名の由来がこの飲食店らしい

55 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 20:21:26.93ID:O9saecZx
>>42
ガールズ?

44 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 19:14:10.61ID:0qSNct+d
魚離れではなく値段だろ

53 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 20:19:08.01ID:HaujQGFj
バカ舌にはとにかく油っこいもんか辛いもん食わしとけば美味い美味いって言うんだよな

67 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 21:32:59.48ID:DW2pRQrb
和民グループだと思って避けてた
興味あるから今度行ってどんなもんか見てきます

69 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 21:36:35.82ID:UKv3Kd6j
>>67
まあ、魚系統のメニューが多い。
さほど高くはない。

78 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 22:09:22.79ID:6zFFTSjL
金のある人や外国人旅行者には入りにくい雰囲気。
金のない人には入りやすい雰囲気かもしれないが値段が高い。

81 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 22:54:21.10ID:EAug2l7s
>>78
5chは身も心も貧しい人が惨めな書き込みするところだよね

83 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 23:18:06.90ID:FNXTeF+a
若者が減ってるのも原因かもな
行かないだろ30過ぎて居酒屋チェーンに

85 名刺は切らしておりまして :2023/05/13(土) 23:23:52.82ID:MEKcUGfd
>>83
食い物くらいで俺ツエーするのも
なんかビンボ臭いよね
30過ぎたらやらんだろ

89 名刺は切らしておりまして :2023/05/14(日) 00:39:05.31ID:VjnNnfaq
魚はマジで高い
手が出せないよ

97 名刺は切らしておりまして :2023/05/14(日) 01:42:01.63ID:7u/zEeZP
>>89
まあ魚の原価アップはあるだろうな、高くなったから

98 名刺は切らしておりまして :2023/05/14(日) 01:48:19.11ID:dgEq9O2t
コロナ禍で200店舗以上閉店した大庄ですが、実は以前より長期で業績悪化が続いていました。

2008年8月期に売上高897億円、全店舗数762店と過去最高を記録して以降、売上高は徐々に下がり続け、コロナ前の2019/8期には610億円に。店舗数も2019/8期には616店となっており、2008/8期より約150店舗も縮小しています。この間、営業利益は赤字と黒字を行き来し、低調に推移しました。

業績悪化の原因として第一に日本人の酒離れがあげられます。

様々な統計でも示されているように1990年代と2000年代を比較するとほぼ全ての年代で飲酒量や飲酒の習慣が減っており、居酒屋市場全体の縮小が続きました。居酒屋御三家に代わって台頭してきた新御三家(モンテローザ、ワタミ、コロワイド系列)も居酒屋事業の業績が悪化しています。

二つ目の理由は日本人の魚離れです。

庄やは確かに魚メニューに力を入れていますが、魚を食べる習慣が減ってしまえば需要も無くなります。日本人一人当たりの魚介類消費量は2001年をピークに、肉類に置き換わる形で減少し続けました。つまり、大庄の業績は市場環境の変化に抗えず悪化した形です。

99 名刺は切らしておりまして :2023/05/14(日) 01:54:33.96ID:7u/zEeZP
>>98
2011年過ぎに減ったのはフクシマのせいな
メイン魚の自分が止む得ず肉にシフトしたくらいだからな